Основным ингредиентм чахохбили считались дикие фазаны, которые обитали в горах Грузии. Рецепт чахохбили значительно изменился,…
Вкусные, сочные лепешки из сырного теста - аналог чебуреков на скорую руку. Блюдо достаточно калорийное,…
Перепелов почистить, извлечь потроха, положить в кастрюлю и залить водой, поставь на огонь и варить…
Сытная ароматная долма с нежными виноградными листьями и сочной начинкой. Станет украшением любого стола, а…
Хотите хачапури, но нет сил и времени готовить его по классическому рецепту? Ничего страшного: приготовь…
Кулинария горных народов отличается разнообразием и ярко-выраженными вкусовыми качествами. Острые приправы, ароматные маринады, густые бульоны, великолепные сладости – вкусности кавказской кулинарии известны во многих странах мира. В нее входят кухни трех стран: Армении, Грузии и Азербайджана. Причем чем выше располагаются поселения в горах, тем более простыми являются рецепты блюд.
Если говорить о традиционных рецептах кавказской кухни, то их названия окажутся знакомыми даже детям: шурпа, лагман, чахохбили, люля-кебаб, шаурма, харчо, хинкали, плов, пахлава, цыпленок табака, шашлык. При одном упоминании об этих продуктах начинает урчать в животе...
Основную часть кулинарии кавказских народов составляет мясо барана, теленка или коровы. Свинину редко употребляет даже христианская часть жителей. Из птицы здесь предпочитают курицу. По правилам кулинарии мясо измельчается вручную, а не при помощи мясорубки. Ароматный шашлык, люля-кебаб, чакапули, сациви готовятся и вовсе из крупных кусков баранины, телятины или курицы.
Еще одним секретом вкуса кавказской пищи является ее отдельное поэтапное приготовление. Часто каждый продукт готовится отдельно, и лишь при подаче все ингредиенты соединяют. К тому же, в данном случае играет важную роль посуда, в которой подается то или иное блюдо. Нередко названия рецептов происходят от глиняных посудин, в которых принято подавать ту или иную пищу.
Нередко тот или иной рецепт можно отнести к ряду первых и вторых блюд одновременно. Все дело в том, что на Кавказе супы готовят густыми и очень питательными по нетрадиционному для многих народов рецепту. За основу берут бульон на мясе либо кости. Популярными кавказскими супами принято считать суп-харчо, хаш, кюфта-бозбаш, пити-суп. Во многие блюда традиционной кулинарии принято добавлять грецкие орехи, в том числе и в супы.
Мясо на Кавказе употребляют с зеленью, аджикой, укропом, мятой, чебрецом, базиликом, заправляют уксусом, чесноком, перцем, пряностями. Также для усиления вкуса используют разные соусы на основе томатов и других овощей. К примеру, ткемали известен далеко за пределами Грузии и Азербайджана, а хмели-сунели и вовсе считается настоящим кулинарным шедевром.
Особенностью приготовления кавказских блюд также является использование открытого огня, на котором мясо получается особенно сочным, ароматным и нежным. Местные повара практически не используют сковороды и растительное масло.
Среди всех напитков наиболее востребованным на Кавказе является хорошее красное вино, которое прекрасно гармонирует с мясом. Также хорошо натуральные вина подходят к традиционным сладостям, таким как рахат-лукум, орешки в сахаре, пахлава, козинаки, щербет.
